Alimentation (secteur de l')

Un article de Atlas de dermatologie professionnelle.

Le personnel de l'alimentation est exposé aux risques de brûlures, à de nombreux irritants et allergènes, principalement l'eau, les détergents et désinfectants puissants du secteur de l'agroalimentaire, le port prolongé de gants, la manipulation d'aliments.

Les aliments peuvent entraîner:

- des dermatites d'irritation de contact (ail,oignon,poissons,agrumes, crucifères,solanacées),

-des dermatites de contact allergiques dues entre autre aux végétaux des familles des Asteraceae (tels les artichauts, laitues, chicorées, endives)liliacées (ail,oignon...)crucifères, ombellifères (carottes...),

-des urticaires de contact et des dermatites de contact aux protéines dues aux protéines animales (viande, poissons,crustacés, coquillages),aux protéines végétales (céréales,légumes,fruits, épices),aux enzymes et additifs alimentaires.

Pour en savoir plus, vous pouvez consulter les documents Dermatoses professionnelles aux végétaux , Dermatoses professionnelles dans le secteur de l'alimentation , Urticaires de contact d'origine professionnelle , Dermatite de contact aux protéines. Une dermatose professionnelle sous-estimée et Dermatoses professionnelles au baume du Pérou sur le site www.dmt-prevention.fr, édité par l'INRS.

Hyperkératose palmaire unilatérale chez une fourreuse de gaufres

Geste de tri d’ananas à mains nues Pulpites sèches et fissurées chez un manutentionnaire de fruits et légumes

eczéma des mains chez un jeune apprenti cuisinier d'origine multifactorielle, dermatite atopique, dermatite de contact d'irritation aux désinfectants à mains nues, dermatite de contact allergique à la diphénylguanidine des gants en caoutchouc et dermatite de contact aux protéines (© Photo Dr Crépy MN APHP).

Brûlure thermique chez une cuisinière ayant posé sa main sur une plaque électrique.

Pulpite de contact allergique à l'ail chez une cuisinière lors de la manipulation de gousses d'ail. Les tests épicutanés sont positifs et pertinents au diallyldisulfide.

Dermatite d'irritation de contact chez une cuisinière liée au travail en milieu humide, plonge,port prolongé de gants entraînant une sudation avec macération , épluchage de légumes, manipulation d'aliments irritants (© Photo Dr Crépy MN APHP).

Dermatite d'irritation de contact chez une serveuse de restaurant collectif liée au travail en milieu humide, plonge,port de gants trop courts laissant pénétrer les détergents et désinfectants et manipulation d'aliments irritants (© Photo Dr Crépy MN APHP).

périonyxis chez un cuisinier,non mycosique, lié au travail en milieu humide,(plonge plusieurs heures par jour à mains nues).

Boulanger,dermatite de contact aux protéines de farines de blé et de seigle manipulées au travail (© Photo Dr Crépy MN APHP).

Dermatite de contact aux protéines du saumon ( prick test positif au saumon fraîs) chez un cuisinier associé à une dermatite de contact d'irritation aux détergents et désinfectants (© Photo Dr Crépy MN APHP).